Groene A.P.P.E.L.S.

Recept Lauwwarme quinoa-bulgursalade met kip, groenten en kruiden

Voor 4 personen

Kenmerken

Mager

Rijk aan voedingsvezel, nicotinezuur, vitamine B6, vitamine C, vitamine E, kalium en magnesium

Pure ingrediënten

Lactosevrij

Inleiding

Kook jij ook altijd hetzelfde en heb je eens zin in iets anders? Toen ik dit gerecht aan anderen voorschotelde kreeg ik letterlijk deze reactie: ‘hmm heerlijk ik vind de samenstelling van dit gerecht echt precies goed!’.  :) Het is ook nog eens een erg gezond gerecht met lekker veel verse groenten en kruiden. Ik hoop dat jij er ook van geniet!

Ingrediënten

• 150 g quinoa
• 150 g bulgur
• 400 g kipfilet
• 40 g chorizo
• 4 el olijfolie
• Blikje tomatenpuree (140 g)
• ¼ krop ijsbergsla
• ¼ witte kool
• 6 trostomaten
• 2 paprika’s
• ½ komkommer
• Bakje verse koriander
• 4 takjes verse munt
• Kurkuma
• Gedroogde koriander (ketoembar)
• Paprikapoeder
• Citroensap
• Peper en zout

Bereidingswijze

Bereid de quinoa en bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet en de chorizo in blokjes. Verhit in een grote wokpan de olijfolie en bak hierin de kipfilet en de chorizo. Snijd ondertussen de groenten in blokjes. Voeg de paprika en witte kool toe en roerbak voor ongeveer 5 minuten. Voeg een ruime hoeveelheid van de gedroogde kruiden en peper en zout naar smaak toe, evenals het blikje tomatenpuree. Laat ongeveer 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur, meng alles door de bulgur en de quinoa en laat het geheel afkoelen.

Haal de blaadjes van de munt en snijd deze in reepjes. Haal de stevige takjes van de koriander weg en snijd deze grof. Meng deze door de salade. Voeg tenslotte de sla, komkommer en tomaten toe aan de salade en breng de salade op smaak met citroensap.

Smakelijk eten!

Voedingswaarde

Per persoon

*ADH = gemiddelde behoefte van een volwassene per dag
**MAX = maximum hoeveelheid per dag voor een volwassen
e