Recept kabeljauwfilet met tomatensalsa, spinazie en gebakken aardappelen
Voor 2 personen
Kenmerken
Rijk aan eiwitten
Rijk aan vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine C en vitamine E
Rijk aan kalium, ijzer en magnesium
Pure ingrediënten
Feestmaal
Lactosevrij
Glutenvrij
Inleiding
Deze supergezonde maaltijd is een echt feest om te serveren, geschikt voor bijvoorbeeld een etentje met vrienden of familie of met kerst. Omdat het marineren van de vis wel even tijd kost, is het handig om de maaltijd te maken op een dag waarop je vrij bent, zodat je ook voldoende aandacht kunt besteden aan de bereiding. Er worden alleen pure ingrediënten gebruikt.
Ingrediënten
- 300 g kabeljauwfilet (liefst vers)
- 3 teentjes knoflook
- 1 citroen (biologisch)
- Snufje chilipoeder
- 3 handjes verse peterselie
- 7 el olijfolie
- 1 el olijfolie extra vierge
- 2 tomaten (biologisch)
- ½ rode paprika (biologisch)
- ½ rode ui (biologisch)
- 1 zak verse spinazie (600 g, biologisch)
- 400 g krielaardappelen met schil
- Zout en peper
Bereidingswijze
Begin eerst aan de marinade voor de vis. Pers 1 knoflookteentje uit en boen de citroen schoon onder de kraan als hij niet biologisch is. Rasp de schil (zorg dat er geen wit meekomt). Snijd 1 handje peterselie heel fijn. Meng 4 el olijfolie met de knoflook, citroenrasp en peterselie. Voeg daar nog een snufje chilipoeder aan toe. Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier en bestrooi met een beetje zout. Wentel ze daarna in een bord door de citroen-chili-knoflookolie. Dek af met folie en marineer ½ tot 1 uur in de koelkast.
Maak ondertussen de tomatensalsa. Snijd hiervoor de tomaten en paprika in kleine blokjes en snipper de rode ui en het teentje knoflook. Doe alles in een schaal en voeg 1 handje gesneden peterselie en 1 el olijfolie extra vierge toe. Meng het goed door elkaar en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Continue reading
